Salade de quinoa, pommes et gouda

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 17 minutes

Portions: 4

Ingrédients

  • 250 ml (1 tasse) de quinoa blanc ou rouge
  • 250 ml (1 tasse) de jus de pomme
  • 250 ml (1 tasse) d’eau
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Meaux ou à l’ancienne
  • Poivre du moulin et sel
  • 1 pomme rouge avec la pelure
  • 1 branche de céleri
  • 2 oignons verts (parties vertes et blanches)
  • 125 ml (1/2 tasse) de fromage gouda

Préparation

  1. Déposer le quinoa dans un tamis et rincer sous l’eau froide. Égoutter.
  2. Dans une casserole moyenne, mélanger le quinoa, le jus de pomme et l’eau. Porter à ébullition à feu vif. Lorsque la préparation bout à gros bouillons, réduire à feu moyen-doux, couvrir et calculer 10 minutes. Retirer du feu en laissant le couvercle. Laisser reposer 5 minutes.
  3. Retirer le couvercle et laisser refroidir avant d’ajouter dans la salade.
  4. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger le vinaigre, le sirop d’érable et la moutarde. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. Verser l’huile en un mince filet en fouettant vigoureusement pour créer une émulsion.
  5. Couper la pomme, le céleri, les oignons verts et le fromage en petits dés de même grosseur.
  6. Ajouter les pommes dans la vinaigrette et mélanger pour bien enrober. Ajouter le quinoa, le céleri, les oignons verts, le fromage et mélanger.

En ajoutant les pommes en premier, on s’assure qu’elles soient bien enrobées de vinaigrette ce qui prévient le brunissement. La pomme Cortland demeure bien blanche et croquante même si la recette est préparée 24 h à l’avance et conservée au frais. Pour augmenter la teneur en protéines de ce repas, ajoutez des dés de poulet cuit ou de filet de porc cuit dans la salade. Ce lunch protéiné sera parfait pour les randonnées en montagne ou les longues balades en vélo.